Arroz Integral X Normal

OLHE, COMPARE E PENSE

Recentemente, tive a curiosidade de olhar a tabela nutricional do arroz integral e comparar com a do arroz parbolizado, aquele que chamamos de “normal”.

Na tabela abaixo compare as calorias (diferença muito pequena). Note que a quantidade de carboidratos também é muito semelhante. No arroz integral é encontrado fibra e gordura. Logo é possível comer mais nutrientes com a mesma quantidade e mesma caloria. Isso é possível pelo fato da fibra retardar a absorção de glicose. Consequentemente, a glicose do sangue sobe devagar e não temos pico de insulina. Resultado final: menos fome com a mesma quantidade de alimento. Agora, pense por que você ainda come arroz “normal”?

OBS: ambos são do mesmo fabricante e as informações estão nos rótulos. Valores são calculados em ¼ xícara de arroz.

Quando o arroz passa pelo processo de parbolização ele fica branquinho. Mas perde a casca e é nela que estão as fibras. Essa diferença faz com que a absorção dos carboidratos seja diferente entre o arroz integral (absorção lenta) e arroz parabolizado (absorção rápida). A absorção rápida faz o organismo necessitar de insulina para armazenar a glicose excedente. A insulina alta que é prejudicial a saúde, aumenta o risco de doenças cardíacas, diabetes e cria um ambiente desfavorável para as células cerebrais.